Pan de plátano y zanahoria

De Feelgoodfoodie · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra un molde para pan con papel de horno.
2. En un bol mediano, bate 1 ¾ tazas de harina de trigo común, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de canela y 1 cucharadita de sal. Reserva.
3. En la batidora con accesorio de pala, o en un bol grande con batidora de mano, bate ½ taza de mantequilla sin sal ablandada y ¾ de taza de azúcar moreno oscuro compactado a velocidad media durante 2 minutos, hasta que quede clara y esponjosa.
4. Añade los 2 huevos grandes a temperatura ambiente, uno a uno, batiendo bien tras cada uno. Incorpora los 3 plátanos maduros machacados (unas 1 ½ tazas) y 1 cucharadita de extracto de vainilla, y bate hasta integrar.
5. Mezcla la preparación de harina a velocidad baja hasta que no queden vetas. Incorpora la 1 taza de zanahoria rallada y ½ taza de nueces picadas, repartiéndolas bien.
6. Extiende la masa de manera uniforme en el molde preparado. Hornea entre 65 y 70 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Si la superficie se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
7. Deja enfriar el pan por completo en el molde. Mientras tanto, bate los 4 onzas de queso crema ablandado, ¼ de taza de azúcar glas y ½ cucharadita de extracto de vainilla hasta que quede suave. Extiende sobre el pan frío y espolvorea con más nueces picadas.

Resumido del vídeo de Feelgoodfoodie. Míralo para los detalles.