Nems au chou et aux carottes (Chả Giò Chiên Cà Rốt Bắp Cải)

Par Vicky Pham · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, mélangez le porc haché, les oreilles de Judas réhydratées et hachées finement, les vermicelles de haricot réhydratés et hachés finement, les oignons verts émincés et l'oignon jaune en dés.
2. Assaisonnez le mélange avec le sucre, le poivre noir, l'huile de sésame, le sel, la sauce d'huître et le bouillon de poulet en poudre, puis mettez de côté.
3. Faites chauffer un peu d'eau dans une grande poêle. Blanchissez la carotte et le chou finement râpés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Égouttez la carotte et le chou, puis incorporez-les au mélange de porc.
5. Séparez les feuilles de pâte une à une en les tirant doucement.
6. Posez une feuille en losange devant vous. Repliez le coin inférieur vers le centre, déposez environ 1/3 de tasse de farce sur le coin replié, rabattez les deux côtés, puis roulez vers le haut en enfermant bien la farce.
7. Badigeonnez le coin supérieur avec le jaune d'œuf battu pour sceller le rouleau.
8. Faites chauffer de l'huile végétale dans un wok ou une poêle haute à 325 °F (163 °C). Faites frire les rouleaux par petites quantités pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Égouttez les rouleaux sur une grille pour retirer l'excédent d'huile.
10. Servez aussitôt avec la sauce nuoc mam cham.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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