Karottenkuchen-Muffins Rezept

Von Sugar Salt Magic · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) / 350 °F vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen auskleiden; falls du keine verwendest und die Form nicht antihaftbeschichtet ist, die Mulden fetten und mit Mehl bestäuben.
2. Für die Streusel die ¼ Tasse Pistazien in einer Küchenmaschine mit einigen kurzen Impulsen grob hacken, sodass noch Stücke bleiben. Das 95 g Mehl, die ⅓ Tasse dunklen braunen Zucker, den ½ Teelöffel gemahlenen Zimt und die 75 g kalte, gewürfelte ungesalzene Butter hinzufügen und zu feinen Bröseln verarbeiten.
3. Die Küchenmaschine auf niedriger Stufe laufen lassen und die 2–3 Teelöffel Milch langsam einlaufen lassen. Die Masse sollte sich zwischen den Fingern zu Klumpen formen lassen.
4. Für die Muffins die 2 mittelgroßen Karotten in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Die ½ Tasse Pistazien hinzufügen und kurz pulsieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. In einer großen Schüssel die 1 ½ Tassen Mehl, den 1 Tasse hellen braunen Zucker, 2 Teelöffel gemahlenen Zimt, 1 ½ Teelöffel Backpulver, ¼ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss gut verquirlen.
6. In die Mitte eine Mulde drücken und die ½ Tasse Vollmilch, ½ Tasse Pflanzenöl, 2 große Eier, 2 Esslöffel Honig und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hineingeben. Mit einem Teigschaber nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist, dann Karotte und Pistazien unterheben.
7. Den Teig mit einem mittelgroßen Eisportionierer auf die Mulden verteilen. Die Hälfte der Streusel darüberstreuen.
8. 8 Minuten backen, dann die restlichen Streusel darüberstreuen und weitere 20 Minuten backen. Fertig sind die Muffins, wenn ein eingestochenes Holzstäbchen mit nur ein oder zwei Krümeln daran herauskommt.

Zusammengefasst aus dem Video von Sugar Salt Magic. Schau es dir für die Details an.