Muffin alla carota

Di Sugar Salt Magic · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C (160 °C ventilato) / 350 °F. Foderate uno stampo da muffin da 12 cavità con i pirottini, oppure imburrate e infarinate le cavità se non li usate e lo stampo non è antiaderente.
2. Per la crumble, tritate grossolanamente i ¼ di tazza di pistacchi nel robot con qualche impulso, lasciandoli un po' grossolani. Aggiungete i 95 g di farina 00, i ⅓ di tazza di zucchero di canna scuro, il ½ cucchiaino di cannella in polvere e i 75 g di burro non salato a cubetti e freddo, quindi lavorate fino a ottenere briciole fini.
3. Con il robot a bassa velocità, versate a filo i 2-3 cucchiaini di latte. Il composto deve formare grumi che si attaccano tra le dita.
4. Per i muffin, tritate finemente le 2 carote medie nel robot. Aggiungete i ½ tazza di pistacchi e frullate a impulsi fino alla consistenza desiderata.
5. In una ciotola capiente, sbattete insieme le 1 ½ tazze di farina 00, la 1 tazza di zucchero di canna chiaro, i 2 cucchiaini di cannella in polvere, l'1 ½ cucchiaino di lievito per dolci, ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di noce moscata macinata fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Fate una fossetta al centro e versate il ½ tazza di latte intero, il ½ tazza di olio vegetale, le 2 uova grandi, i 2 cucchiai di miele e la 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescolate con una spatola solo fino a unire, poi incorporate le carote e i pistacchi.
7. Con una schiumarola media da gelato, dividete l'impasto tra le cavità dello stampo. Cospargete metà della crumble sopra.
8. Infornate per 8 minuti, poi cospargete la crumble rimasta e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Sono pronti quando uno stecchino inserito esce con solo una o due briciole attaccate.

Riassunto dal video di Sugar Salt Magic. Guardalo per tutti i dettagli.