Halva aux carottes | Recette de Gajar Halwa

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les finement au robot ou à la râpe à main.
2. Faites griller à sec les noix à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis laissez-les refroidir et hachez-les. Sinon, faites revenir les noix hachées dans 1 c. à soupe de ghee jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, ajoutez les raisins secs et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis réservez dans une assiette.
3. Portez le lait à ébullition dans une casserole épaisse ou une grande poêle profonde.
4. Ajoutez les carottes râpées et faites cuire à feu moyen en remuant souvent, sans quitter la casserole pour éviter que le lait n'attache.
5. Quand le lait s'est totalement évaporé, ajoutez le sucre et mélangez bien. Le sucre libère beaucoup d'humidité et rend le halwa collant.
6. Faites cuire jusqu'à ce que la moitié de l'humidité s'évapore, puis incorporez le ghee.
7. Faites sauter dans le ghee jusqu'à ce que toute l'humidité disparaisse. Le halwa est prêt quand il embaume et épaissit tout en restant humide ; trop cuit, il devient sec.
8. Saupoudrez de cardamome en poudre et garnissez de noix. Servez tiède ou froid, avec de la glace.
9. Version Instant Pot : en mode Sauté, faites chauffer 1 c. à soupe de ghee dans la cuve, faites dorer légèrement les noix, ajoutez les raisins si vous en utilisez, puis retirez-les dès qu'ils gonflent.
10. Version Instant Pot : faites sauter les carottes pendant 2 à 3 minutes en remuant bien. Versez 1 tasse de lait, mélangez, et grattez le fond de la cuve avec une spatule pour le décoller.
11. Version Instant Pot : fermez le couvercle, placez la valve sur « sealing », programmez la cuisson sous pression manuelle pendant 3 minutes, puis faites un dégagement de pression manuel avec précaution à la fin du signal.
12. Version Instant Pot : incorporez le sucre, le ghee et la cardamome, puis faites sauter jusqu'à évaporation complète du lait. Garnissez de noix hachées et de raisins.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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