Cassoulet (la version française du chili) | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les haricots une nuit dans assez d'eau pour les couvrir de 5 à 8 cm. Ils doubleront au moins de volume.
2. Le lendemain, mettez les haricots égouttés, le jarret de porc fumé, les gousses d'ail, le céleri, les carottes, les tomates, le thym, les feuilles de laurier et le bouillon de poulet dans une grande casserole. Ajoutez assez de bouillon pour couvrir les haricots de 5 à 8 cm.
3. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore légèrement fermes.
4. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
5. Faites chauffer le bacon dans une sauteuse, ajoutez l'oignon et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
6. Ajoutez la saucisse et faites-la dorer. Retirez-la, puis ajoutez l'épaule de porc et faites-la dorer sur toutes les faces.
7. Mettez tout dans un plat à lasagnes et faites cuire environ 15 à 20 minutes.
8. Dans une cocotte Staub, étalez la moitié des haricots au fond.
9. Recouvrez les haricots de toutes les viandes et de leur jus.
10. Ajoutez la cuisse de canard confite, puis recouvrez du reste des haricots et de leur jus. Enfournez environ 1 heure.
11. Recouvrez toute la surface de chapelure assaisonnée. Enfournez 15 à 20 minutes, ajoutez un peu de chapelure et faites cuire encore quelques minutes.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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