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Cassoulet (la versione francese del chili) | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Fagiolo bianco20 oz
- Prosciutto cotto · affumicato1
- Aglio6–8
- Sedano1–2
- Carota1–2
- Pomodoro · tritato1
- Timo1 dozen
- Foglia di alloro2
- Chicken stock6–8 tazze
- Grasso d'anatra1 cucchiaio
- Bacon · affettato8 oz
- Cipolle · tagliato grossolanamente a cubetti1
- Salsiccia1 lb
- Spalla di maiale2 lb
- Anatra4
- Pangrattato2–3 tazze
Preparazione
- Mettete a bagno i fagioli per una notte in abbondante acqua, che li copra di 5-8 cm. Raddoppieranno o triplicheranno di volume.
- Il giorno dopo, mettete in una pentola capiente i fagioli scolati, lo stinco di maiale affumicato, gli spicchi d'aglio, il sedano, le carote, i pomodori, il timo, le foglie di alloro e il brodo di pollo. Aggiungete abbastanza brodo da coprire i fagioli di 5-8 cm.
- Portate a ebollizione, abbassate al minimo e cuocete per circa 45 minuti, finché i fagioli sono cotti ma ancora leggermente al dente.
- Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F).
- Scaldate la pancetta in una padella, aggiungete la cipolla e fate soffriggere per un paio di minuti, finché non è leggermente dorata.
- Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare. Toglietela, poi aggiungete la spalla di maiale e fatela dorare su tutti i lati.
- Mettete tutto in una teglia da lasagne e infornate per circa 15-20 minuti.
- In una cocotte Staub, coprite il fondo con metà dei fagioli.
- Ricoprite i fagioli con tutte le carni e il loro sugo.
- Aggiungete la coscia di anatra confit, poi coprite con i fagioli rimasti e il loro liquido. Infornate per circa 1 ora.
- Coprite tutta la superficie con pangrattato condito. Infornate per 15-20 minuti, aggiungete un po' di pangrattato e cuocete ancora qualche minuto.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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