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卡苏莱（法式辣肉豆煲）| Chef Jean-Pierre
食材
- 白豆20 盎司
- 火腿 · 烟熏味1
- 大蒜6–8
- 芹菜1–2
- 胡萝卜1–2
- 番茄 · 切碎1
- 百里香1 dozen
- 月桂叶2
- Chicken stock6–8 杯
- 鸭脂1 汤匙
- 培根 · 切片8 盎司
- 洋葱 · 粗切成丁1
- 香肠1 磅
- 猪肩膀2 磅
- 鸭4
- 面包屑2–3 杯
步骤
- 将白豆用足量清水浸泡一夜，水要高出豆子5到8厘米，豆子至少会涨到原来的三倍。
- 第二天，把沥干的豆子、火腿肘、大蒜瓣、芹菜、胡萝卜、番茄、百里香、月桂叶和鸡汤放入大锅中。鸡汤要足够，使液面高出豆子5到8厘米。
- 大火煮沸后转最小火，煮约45分钟，直至豆子熟透但仍有嚼劲。
- 将烤箱预热至190°C（375°F）。
- 在煎锅中加热培根，放入洋葱炒几分钟，至微微金黄。
- 放入香肠煎至金黄，取出。再放入猪肩肉，煎至四面金黄。
- 将所有食材倒入千层面烤盘中，烤15到20分钟。
- 在Staub铸铁锅底部铺上一半的豆子。
- 将所有肉类及其汤汁铺在豆子上。
- 放入鸭腿油封，再铺上剩余的豆子和汤汁，烤约1小时。
- 在表面铺满调味面包糠，烤15到20分钟，再加少量面包糠，继续烤几分钟。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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