Pizza sur tortilla en fonte

Par J. Kenji López-Alt · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez la grille du four à 15-20 cm sous la résistance du gril et préchauffez le gril en position maximale.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Baissez le feu à moyen-doux et essuyez l'excès d'huile avec du papier absorbant.
3. Posez la tortilla dans la poêle, côté le plus rugueux vers le bas. Étalez la sauce uniformément jusqu'aux bords, puis étalez de la même façon la mozzarella et la moitié du parmesan. Salez légèrement, parsemez de basilic déchiré et arrosez d'huile d'olive.
4. Passez la poêle sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à dorer par endroits, 2 à 4 minutes.
5. Sortez du four et saupoudrez du parmesan restant. Décollez délicatement les bords avec une petite spatule métallique et vérifiez le dessous. Pour plus de croustillant, posez la poêle à feu moyen en la faisant tourner et en vérifiant de temps en temps, jusqu'à obtenir la texture voulue.
6. Glissez la pizza sur une planche à découper, puis coupez-la et servez immédiatement.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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