Pizza su tortilla in padella di ghisa

Di J. Kenji López-Alt · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Posiziona la griglia del forno a 15-20 cm sotto la resistenza del grill e preriscalda il grill al massimo.
2. Scalda l'olio in una padella grande di ghisa a fuoco alto finché non luccica. Abbassa il fuoco a medio-basso e asciuga l'olio in eccesso con carta da cucina.
3. Metti la tortilla nella padella con il lato più ruvido rivolto verso il basso. Distribuisci la salsa uniformemente fino ai bordi, poi stendi allo stesso modo la mozzarella e metà del parmigiano. Sala leggermente, cospargi di basilico spezzettato e irrora con olio extravergine d'oliva.
4. Inforna sotto il grill finché il formaggio non si scioglie e inizia a dorarsi in qualche punto, 2-4 minuti.
5. Togli dal forno e spolvera con il parmigiano rimasto. Stacca delicatamente i bordi con una piccola spatola di metallo e controlla la base. Per una maggiore croccantezza, metti la padella a fuoco medio, facendola ruotare e controllando di tanto in tanto, finché non raggiunge la consistenza desiderata.
6. Fai scivolare la pizza su un tagliere, poi taglia e servi subito.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

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