Sauce au chou-fleur avec morceaux de poulet

Par Tomasz Strzelczyk · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonnez les morceaux de poulet avec sel, paprika doux rouge, poivre noir fraîchement moulu et une pincée de curcuma, puis frottez-les avec un peu de matière grasse (huile ou beurre clarifié).
2. Faites chauffer le beurre clarifié à la poêle jusqu'à ce qu'il grésille, puis faites dorer le poulet en plusieurs fois, pas tout d'un coup, pour que la poêle garde sa chaleur et que la viande dore au lieu de cuire dans son jus. Retirez le poulet.
3. Détachez quelques bouquets du demi-petit chou-fleur et faites-les dorer. Retirez-les de la poêle et ajoutez-les au poulet.
4. Ajoutez un peu de matière grasse dans la poêle et faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les champignons bruns coupés en quartiers et faites-les revenir brièvement.
5. Écrasez la gousse d'ail dans la poêle et faites-la revenir rapidement pour qu'elle ne brûle pas. Ajoutez la carotte coupée en dés, puis remettez le poulet et le chou-fleur.
6. Versez le fond de volaille, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
7. Dans un bol, mélangez la crème aigre à 18 % avec 1 cuillère à soupe de farine jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis délayez avec de l'eau froide. Incorporez-le à la sauce en remuant sans arrêt.
8. Ajoutez les petits pois et goûtez la sauce, en ajoutant du poivre si besoin. Laissez mijoter encore environ 10 minutes sans couvrir.
9. Ajoutez le persil haché en fin de cuisson. Servez la sauce sur les pommes de terre cuites à l'eau, égouttées et écrasées.

Résumé d'après la vidéo de Tomasz Strzelczyk. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonCarottePouletCrème aigrePoisChou-fleur