Chaat Ki Chatni: trucos secretos de los vendedores de chaat

De Hebbars Kitchen · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Chutney verde: en un vaso pequeño de batidora, pon el cilantro, la menta, las guindillas, el jengibre, el ajo, las hojas de curri y el mango verde, junto con el comino en polvo, el chaat masala, la sal, el zumo de limón y los boondi.
2. Añade unos cubitos de hielo y tritura hasta obtener una pasta lisa, agregando agua solo si hace falta. El hielo mantiene el color verde brillante.
3. Chutney rojo: remoja 20 guindillas secas en agua caliente durante 30 minutos y escúrrelas.
4. Pon las guindillas en el vaso de la batidora con el ajo, el jengibre, el azúcar, el comino en polvo, el chaat masala, la sal, el zumo de limón y los boondi, y tritura hasta obtener una pasta lisa, añadiendo agua si es necesario.
5. Chutney de tamarindo: remoja 250 g de tamarindo en 1 taza de agua caliente durante 30 minutos, luego exprime la pulpa y cuela el extracto.
6. Tuesta en seco el comino, el hinojo, la pimienta y el jengibre seco a fuego lento hasta que huelan intensamente. Deja enfriar del todo y muele hasta obtener un polvo fino.
7. En una kadai grande, calienta el aceite, añade el comino y el hing, y deja que chisporroteen hasta que huelan bien.
8. Vierte el extracto de tamarindo y mezcla. Añade el jaggery y el azúcar, y mezcla bien.
9. Incorpora el polvo de especias tostadas, el chile en polvo, el kala namak, la sal y el garam masala. Hierve durante 10 minutos, o hasta que la salsa espese.
10. Deja enfriar el chutney de tamarindo antes de usarlo en los chaats.

Resumido del vídeo de Hebbars Kitchen. Míralo para los detalles.

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