Chaat Ki Chatni : astuces secrètes des vendeurs de chaat

Par Hebbars Kitchen · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Chutney vert : dans un petit bol de mixeur, mettre la coriandre, la menthe, le piment, le gingembre, l'ail, les feuilles de curry et la mangue verte, avec la poudre de cumin, le chaat masala, le sel, le jus de citron et les boondi.
2. Ajouter quelques glaçons et mixer en pâte lisse, en ajoutant de l'eau seulement si nécessaire. Les glaçons préservent le beau vert du chutney.
3. Chutney rouge : faire tremper 20 piments rouges secs dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter.
4. Mettre les piments dans le bol du mixeur avec l'ail, le gingembre, le sucre, la poudre de cumin, le chaat masala, le sel, le jus de citron et les boondi, puis mixer en pâte lisse en ajoutant de l'eau si besoin.
5. Chutney de tamarin : faire tremper 250 g de tamarin dans 1 tasse d'eau chaude pendant 30 minutes, puis presser la pulpe et filtrer l'extrait.
6. Faire griller à sec le cumin, le fenouil, le poivre et le gingembre sec à feu doux jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme. Laisser refroidir complètement, puis réduire en poudre fine.
7. Dans une grande kadai, chauffer l'huile, ajouter le cumin et le hing, et laisser crépiter jusqu'à ce que les épices embaument.
8. Verser l'extrait de tamarin et bien mélanger. Ajouter le jaggery et le sucre, et bien mélanger.
9. Incorporer la poudre d'épices grillées, le piment en poudre, le kala namak, le sel et le garam masala. Faire bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
10. Laisser refroidir le chutney de tamarin avant de l'utiliser sur les chaats.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilCitronGingembreMangueTamarinFenouil