Chaat Ki Chatni: i segreti dei venditori di chaat

Di Hebbars Kitchen · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Chutney verde: in un piccolo frullatore, mettere coriandolo, menta, peperoncino, zenzero, aglio, foglie di curry e mango acerbo, con cumino in polvere, chaat masala, sale, succo di limone e boondi.
2. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e frullare fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo acqua solo se serve. Il ghiaccio mantiene il colore verde brillante.
3. Chutney rosso: ammollare 20 peperoncini rossi secchi in acqua calda per 30 minuti, poi scolarli.
4. Mettere i peperoncini nel bicchiere del frullatore con aglio, zenzero, zucchero, cumino in polvere, chaat masala, sale, succo di limone e boondi, quindi frullare fino a una pasta liscia, aggiungendo acqua se necessario.
5. Chutney al tamarindo: ammollare 250 g di tamarindo in 1 tazza di acqua calda per 30 minuti, poi schiacciare la polpa e filtrare l'estratto.
6. Tostare a secco cumino, finocchio, pepe e zenzero secco a fuoco basso finché non sprigionano aroma. Lasciare raffreddare completamente e ridurre in polvere fine.
7. In una kadai capiente, scaldare l'olio, aggiungere cumino e hing e lasciarli scoppiettare finché non profumano.
8. Versare l'estratto di tamarindo e mescolare. Aggiungere jaggery e zucchero e mescolare bene.
9. Unire la polvere di spezie tostate, il peperoncino in polvere, il kala namak, il sale e il garam masala. Far bollire per 10 minuti, o finché la salsa non si addensa.
10. Lasciare raffreddare il chutney al tamarindo prima di usarlo per i chaat.

Riassunto dal video di Hebbars Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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