Receita de Chaat Ki Chatni: segredos de vendedores reais de chaat

Por Hebbars Kitchen · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Chutney verde: num copo pequeno de liquidificador, coloque o coentro, a hortelã, a pimenta, o gengibre, o alho, as folhas de curry e a manga verde, junto com o cominho em pó, o chaat masala, o sal, o suco de limão e o boondi.
2. Adicione algumas pedras de gelo e bata até obter uma pasta lisa, acrescentando água só se necessário. O gelo mantém a cor verde viva.
3. Chutney vermelho: deixe as 20 pimentas-secas de molho em água quente por 30 minutos e escorra.
4. Coloque as pimentas no copo do liquidificador com o alho, o gengibre, o açúcar, o cominho em pó, o chaat masala, o sal, o suco de limão e o boondi, e bata até obter uma pasta lisa, acrescentando água se precisar.
5. Chutney de tamarindo: deixe 250 g de tamarindo de molho em 1 xícara de água quente por 30 minutos, depois esprema a polpa e coe o extrato.
6. Torre o cominho, o funcho, a pimenta-do-reino e o gengibre seco em fogo baixo até ficarem aromáticos. Deixe esfriar completamente e moa até virar pó fino.
7. Numa kadai grande, aqueça o óleo, acrescente o cominho e o hing e deixe chiar até ficarem aromáticos.
8. Despeje o extrato de tamarindo e misture. Acrescente o jaggery e o açúcar e misture bem.
9. Incorpore o pó de especiarias torradas, a pimenta em pó, o kala namak, o sal e o garam masala. Ferva por 10 minutos, ou até o molho engrossar.
10. Deixe o chutney de tamarindo esfriar antes de usar no chaat.

Resumido do vídeo de Hebbars Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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