Chaat Ki Chatni 食谱：街头小吃摊主的秘诀

作者：Hebbars Kitchen · 45 分钟

食材

步骤

1. 绿色酸辣酱：在小搅拌杯中加入香菜、薄荷、辣椒、姜、大蒜、咖喱叶和生芒果，再加入孜然粉、chaat masala、盐、柠檬汁和boondi。
2. 加入几块冰块，磨成细滑的酱，只在需要时加水。冰块能保持酱汁的鲜绿色。
3. 红色酸辣酱：把20个干红辣椒用热水浸泡30分钟，然后沥干。
4. 将辣椒放入搅拌杯，加入大蒜、姜、糖、孜然粉、chaat masala、盐、柠檬汁和boondi，磨成细滑的酱，需要时加水。
5. 罗望子酱：把250克罗望子用1杯热水浸泡30分钟，然后挤出果肉并过滤出汁液。
6. 用小火将孜然、茴香、胡椒和干姜干炒至香气逸出。完全冷却后磨成细粉。
7. 在大号kadai中加热2茶匙油，放入孜然和hing，炒至爆香。
8. 倒入罗望子汁并搅拌。加入150克jaggery和100克糖，充分搅匀。
9. 加入炒好的香料粉、1茶匙辣椒粉、1汤匙kala namak、1茶匙盐和1茶匙garam masala，搅匀。煮沸10分钟，或直到酱汁变稠。
10. 放凉后再用于chaat。

根据 Hebbars Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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