Steak Chaliapine de Don, MEILLEUR que celui de Soma

Par No Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites des entailles sur 1/3 de l'épaisseur des 270 grammes de steak, espacées de 1/4 de pouce (environ 6 mm). Retournez le steak et recommencez du même angle.
2. Mélangez les 350 grammes d'oignons avec 1/4 de cuillère à café de sel, entourez-en le steak, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur une nuit.
3. Ôtez tous les oignons du steak et réservez-les. Assaisonnez les deux faces du steak de poivre noir.
4. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale, puis le steak.
5. Faites dorer une face, retournez et faites cuire l'autre face à votre convenance.
6. Transférez le steak dans une assiette et laissez-le reposer.
7. Baissez le feu, ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu'à ce que les bords dorent mais qu'ils gardent leur forme, environ 6 minutes.
8. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja et continuez à faire sauter jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la sauce soja sente le grillé.
9. Ajoutez 1/3 de tasse de vin rouge et faites bouillir jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
10. Pour finir la sauce, incorporez vigoureusement au fouet 2 cuillères à soupe de beurre non salé cultivé pour la lier.
11. Incorporez uniformément les 70 grammes d'umeboshi hachés au riz japonais à grain court cuit (2 portions).
12. Répartissez le riz à l'ume dans deux bols, garnissez de tranches de steak et d'un monticule d'oignons, puis parsemez de ciboule hachée.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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