Chaliapin Steak Don Rezept (Nachbau aus Shokugeki no Soma)

Von Sudachi · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Ein Drittel der Zwiebeln in der Küchenmaschine reiben oder pürieren. Jedes Steak in Frischhaltefolie wickeln und auf etwa 1,5 bis 2 cm Dicke klopfen. Auswickeln und Ober- und Unterseite mit einem scharfen Messer diagonal einritzen, aber nicht zu tief schneiden.
2. Einen Teller oder Behälter mit der Hälfte der geriebenen Zwiebel auslegen, die Steaks darauflegen und mit der restlichen Zwiebel bedecken. Abdecken und 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Nicht kühlen.
3. Die restlichen Zwiebeln fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebeln zugeben und leicht goldgelb und weich braten. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und goldbraun anschwitzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
4. Die Zwiebel von den Steaks abstreifen und entsorgen, die Steaks mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und 1 EL Rindertalg oder ein Öl mit hohem Rauchpunkt hineingeben. Beide Seiten der Steaks salzen und pfeffern und in die Pfanne legen.
5. Braten, bis sie leicht angekrustet sind, dann wenden. Weiterbraten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist; die Autorin empfiehlt für dieses Steak rare oder medium rare, 53 °C (127 °F). Auf einen Teller geben und ruhen lassen.
6. Für die Sauce in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Butter schmelzen. 1 EL Sojasauce, 5 EL Rotwein und den Saft der ruhenden Steaks hinzugeben. 1 Minute köcheln lassen. Inzwischen 1 EL Wasser mit 1 TL Speisestärke zu einer Slurry verrühren. Die Slurry in die Pfanne gießen und garen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen.
7. Für den optionalen Ume-Reis 4 Shiso-Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Kerne von 3 eingelegten Ume-Pflaumen entfernen und das Fruchtfleisch zu einer Paste hacken. Paste und Shiso in einer großen Schüssel unter 300 g gekochten japanischen Rundkornreis mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
8. Den Reis auf Schalen verteilen. Die Steaks dünn aufschneiden und auf dem Reis anrichten. Mit den Zwiebeln bestreuen, mit der Sauce beträufeln und mit der gehackten Frühlingszwiebel garnieren, 1 EL pro Schale.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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