Receta de Chaliapin Steak Don (recreación de Shokugeki no Soma)

De Sudachi · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Ralle o triture un tercio de las cebollas en el procesador de alimentos. Envuelva cada filete en film transparente y aplánelo hasta que tenga unos 1,5 a 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor. Desenvuélvalo y haga cortes diagonales por la parte superior e inferior con un cuchillo afilado, sin cortar demasiado profundo.
2. Cubra un plato o recipiente con la mitad de la cebolla rallada, coloque los filetes encima y cúbralos con el resto de la cebolla. Tápelo y deje reposar en un lugar fresco durante 30 minutos. No lo refrigere.
3. Pique finamente el resto de las cebollas. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio, añada las cebollas y fríalas hasta que estén ligeramente doradas y blandas. Añada una pizca de sal y pimienta y saltee hasta que estén doradas. Retire del fuego y reserve.
4. Retire la cebolla de los filetes y deséchela, enjuague los filetes con agua fría y séquelos con papel de cocina. Caliente una sartén a fuego fuerte y añada 1 cucharada de sebo de vacuno o de un aceite de alto punto de humo. Sale y pimienta ambos lados de los filetes y colóquelos en la sartén.
5. Fría hasta que estén ligeramente tostados y dé la vuelta. Siga cocinando hasta el punto de cocción que prefiera; la autora recomienda poco hecho o al punto, 53 °C (127 °F), para este filete. Pase a un plato para que reposen.
6. Para la salsa, derrita 1 cucharada de mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Añada 1 cucharada de salsa de soja, 5 cucharadas de vino tinto y los jugos de los filetes en reposo. Deje burbujear durante 1 minuto. Mientras tanto, mezcle 1 cucharada de agua con 1 cucharadita de maicena para hacer una lechada. Vierta la lechada en la sartén y cocine hasta que espese como una salsa. Retire del fu
7. Para el arroz con ume (opcional), corte 4 hojas de shiso en tiras finas. Quite el hueso de 3 umeboshi y triture la pulpa hasta formar una pasta. En un bol grande, mezcle la pasta y el shiso con 300 g de arroz japonés de grano corto cocido hasta que queden bien repartidos.
8. Reparta el arroz entre los boles. Corte los filetes en láminas finas y colóquelas sobre el arroz. Cubra con la cebolla salteada, rocíe con la salsa y decore con la cebolla verde picada, 1 cucharada por bol.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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