Recette de Chaliapin Steak Don (reconstitution de Shokugeki no Soma)

Par Sudachi · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Râpez ou mixez un tiers des oignons au robot. Enveloppez chaque steak de film alimentaire et aplatissez-le jusqu'à environ 1,5 à 2 cm (3/4 de pouce) d'épaisseur. Déballez et faites des incisions diagonales sur le dessus et le dessous avec un couteau bien aiguisé, sans couper trop profond.
2. Tapissez une assiette ou un récipient avec la moitié de l'oignon râpé, posez les steaks dessus et recouvrez avec le reste d'oignon. Couvrez et laissez reposer dans un endroit frais pendant 30 minutes. Ne pas réfrigérer.
3. Émincez finement les oignons restants. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez du feu et réservez.
4. Retirez l'oignon des steaks, jetez-le, rincez les steaks à l'eau froide et tapotez-les. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez 1 c. à soupe de graisse de bœuf ou une huile à point de fumée élevé. Salez et poivrez les deux faces des steaks et déposez-les dans la poêle.
5. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, puis retournez. Poursuivez la cuisson selon la cuisson souhaitée ; l'auteur recommande saignant ou à point saignant, 53 °C, pour ce steak. Transférez dans une assiette pour les laisser reposer.
6. Pour la sauce, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja, 5 c. à soupe de vin rouge et les jus des steaks en train de reposer. Laissez frémir 1 minute. Pendant ce temps, mélangez 1 c. à soupe d'eau et 1 c. à café de fécule de maïs pour obtenir une barbotine. Versez-la dans la poêle et faites cuire jusqu'à épaississement à la consistance
7. Pour le riz à l'ume (facultatif), coupez 4 feuilles de shiso en fines lanières. Retirez les noyaux de 3 umeboshi et écrasez la chair en pâte. Mélangez la pâte et le shiso à 300 g de riz japonais à grains courts cuit dans un grand saladier jusqu'à répartition homogène.
8. Répartissez le riz dans les bols. Émincez finement les steaks et disposez-les sur le riz. Garnissez d'oignon sauté, arrosez de sauce et parsemez d'oignons verts hachés, 1 c. à soupe par bol.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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