Chaliapin Steak Don, ricetta (ricostruzione da Shokugeki no Soma)

Di Sudachi · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Grattugiate o frullate un terzo delle cipolle nel mixer. Avvolgete ciascuna bistecca nella pellicola e battetela fino a uno spessore di circa 1,5-2 cm (3/4 di pollice). Scartate la pellicola e praticate incisioni diagonali sopra e sotto con un coltello affilato, senza tagliare troppo in profondità.
2. Foderate un piatto o un contenitore con metà della cipolla grattugiata, appoggiatevi sopra le bistecche e coprite con il resto della cipolla. Coprite e fate riposare in un luogo fresco per 30 minuti. Non mettete in frigorifero.
3. Tritate finemente le cipolle restanti. Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio, aggiungete le cipolle e fatele friggere finché sono leggermente dorate e morbide. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e saltate finché diventano dorate. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
4. Eliminate la cipolla dalle bistecche, sciacquatele con acqua fredda e asciugatele. Scaldate una padella a fuoco alto e aggiungete 1 cucchiaio di sego di manzo o un olio ad alto punto di fumo. Salate e pepate entrambi i lati delle bistecche e mettetele in padella.
5. Cuocete finché si scuriscono leggermente, poi giratele. Proseguite la cottura fino al grado di cottura desiderato; l'autrice consiglia al sangue o al sangue medio, 53 °C, per questa bistecca. Trasferitele su un piatto e fatele riposare.
6. Per la salsa, nella stessa padella fate sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia, 5 cucchiai di vino rosso e i succhi delle bistecche in riposo. Fate bollire per 1 minuto. Nel frattempo, mescolate 1 cucchiaio di acqua con 1 cucchiaino di amido di mais per ottenere una slurry. Versatela in padella e cuocete fino ad addensare come un sugo. Togliete dal f
7. Per il riso all'ume (facoltativo), tagliate 4 foglie di shiso a striscioline sottili. Togliete i noccioli da 3 umeboshi e tritate la polpa fino a ottenere una pasta. In una ciotola capiente mescolate la pasta e lo shiso a 300 g di riso giapponese a chicco corto cotto, fino a distribuirli uniformemente.
8. Dividete il riso tra le ciotole. Affettate sottilmente le bistecche e disponetele sul riso. Completate con la cipolla saltata, irrorate con la salsa e guarnite con la cipolla verde tritata, 1 cucchiaio per ciotola.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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