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Receita de Chaliapin Steak Don (recriação de Shokugeki no Soma)
Ingredientes
- Beef2
- Onion3
- Salt
- Black pepper
- Butter2 colheres de sopa
- Beef suet1 colher de sopa
- Rice · cozido300 g
- Plum3
- Perilla leaf4
- Scallion · picado finamente2 colheres de sopa
- Red wine5 colheres de sopa
- Molho shoyu1 colher de sopa
- Cornstarch1 colher de chá
Modo de preparo
- Rale ou bata no processador um terço das cebolas. Envolva cada bife em filme plástico e bata com um batedor de carne ou rolo até cerca de 1,5 a 2 cm (3/4 de polegada) de espessura. Desembrulhe e faça cortes diagonais na parte de cima e de baixo com uma faca afiada, sem cortar fundo demais.
- Forre um prato ou recipiente com metade da cebola ralada, coloque os bifes por cima e cubra com o restante da cebola. Tampe e deixe descansar em local fresco por 30 minutos. Não leve à geladeira.
- Pique finamente as cebolas restantes. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira em fogo médio, adicione as cebolas e frite até ficarem levemente douradas e macias. Adicione uma pitada de sal e pimenta e refogue até dourar bem. Retire do fogo e reserve.
- Tire a cebola dos bifes, descarte, lave os bifes em água fria e seque com papel-toalha. Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione 1 colher (sopa) de sebo bovino ou óleo de alto ponto de fumaça. Tempere os dois lados dos bifes com sal e pimenta e coloque-os na frigideira.
- Frite até ficarem levemente tostados e vire. Continue cozinhando até o ponto desejado; a autora recomenda mal passado ou ao ponto para mal passado, 53 °C (127 °F), para este bife. Transfira para um prato e deixe descansar.
- Para o molho, derreta 1 colher (sopa) de manteiga na mesma frigideira em fogo médio. Adicione 1 colher (sopa) de molho de soja, 5 colheres (sopa) de vinho tinto e os sucos dos bifes em descanso. Deixe ferver por 1 minuto. Enquanto isso, misture 1 colher (sopa) de água com 1 colher (chá) de amido de milho para fazer uma pasta. Despeje a pasta na frigideira e cozinhe até engrossar como um molho. Ret
- Para o arroz de ume (opcional), corte 4 folhas de shiso em tiras finas. Retire as sementes de 3 ameixas em conserva (umeboshi) e pique a polpa até virar uma pasta. Em uma tigela grande, misture a pasta e o shiso a 300 g de arroz japonês de grão curto cozido até distribuir uniformemente.
- Divida o arroz entre as tigelas. Fatie os bifes finamente e disponha sobre o arroz. Cubra com a cebola refogada, regue com o molho e finalize com a cebolinha picada, 1 colher (sopa) por tigela.
Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.
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