夏里亚宾牛排盖饭食谱（《食戟之灵》复刻版）

作者：Sudachi · 75 分钟

食材

步骤

1. 用料理机将三分之一的洋葱磨碎或打碎。将每块牛排用保鲜膜包好，用肉锤或擀面杖敲打至约1.5至2厘米（3/4英寸）厚。拆开后，用锋利的刀在牛排正反两面斜切划纹，注意不要切得太深。
2. 在盘子或容器底部铺上一半磨碎的洋葱，放上牛排，再用剩下的洋葱完全覆盖。盖好，在阴凉处静置30分钟。不要冷藏。
3. 将剩余洋葱切碎。中火在平底锅中融化1汤匙黄油，加入洋葱炒至微金黄变软。加入一小撮盐和胡椒，翻炒至金棕色。离火备用。
4. 刮掉牛排上的洋葱并丢弃，用冷水冲洗牛排，然后用厨房纸吸干。大火预热平底锅，加入1汤匙牛油或高烟点的油。牛排两面撒盐和胡椒，放入锅中。
5. 煎至表面微焦后翻面。继续煎到你喜欢的熟度；作者推荐这款牛排煎至三四成熟，即53°C（127°F）。出锅放在盘中静置。
6. 制作酱汁：用同一个锅中火融化1汤匙黄油。加入1汤匙酱油、5汤匙红酒和牛排静置时流出的肉汁，煮沸1分钟。同时，将1汤匙水与1茶匙玉米淀粉混合成水淀粉。将水淀粉倒入锅中，煮至浓稠如肉汁状。离火。
7. 制作梅子饭（可选）：将4片紫苏叶切成细丝。去掉3颗梅干的核，将梅肉切碎捣成泥。在大碗中将梅泥和紫苏丝拌入300克煮熟的日式短粒米中，拌匀即可。
8. 将米饭分装到碗中。把牛排切薄片，铺在米饭上。加入炒洋葱，淋上酱汁，撒上1汤匙切碎的葱花（每碗1汤匙）。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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