Hühnchen Champagner, bei dem man den Teller ablecken möchte!

Von Chef Jean-Pierre · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
2. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, dann leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Die geklärte Butter oder das Öl in einer ofenfesten Pfanne auf etwa 185 °C erhitzen. Das Hähnchen mit der glatten Seite nach unten hineinlegen und goldbraun anbraten, dann wenden und die andere Seite anbraten.
4. Die Pfanne in den Ofen stellen und braten, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von etwa 68–71 °C erreicht, meist 15 bis 20 Minuten je nach Dicke.
5. Das Hähnchen auf einem Teller ruhen lassen, während du die Sauce zubereitest. Beim Ruhen steigt die Temperatur auf etwa 74 °C.
6. Die Butter in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Champignons hinzufügen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und braten, bis sie Wasser abgeben und das meiste davon verdampft ist.
7. Die Schalotte hinzufügen und sanft garen, bis sie weich und duftend ist, dann den Estragon unterrühren.
8. Den Champagner hinzufügen und aufkochen lassen. Um mindestens die Hälfte oder bei Bedarf weiter einkochen, bis er nicht mehr roh schmeckt.
9. Die Hühnerbrühe und dann die Sahne hinzufügen. Leicht aufkochen lassen und etwas einkochen.
10. Nach und nach so viel gekochte Mehlschwitze einrühren, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Ohne Mehlschwitze Speisestärke, Pfeilwurzelmehl, Tapiokastärke oder Kartoffelstärke verwenden.
11. Die Hitze reduzieren, den Dijon-Senf und den geriebenen Parmigiano-Reggiano unterrühren und den Käse schmelzen lassen. Senf, Salz, Pfeffer, Sahne und Käse abschmecken und nachwürzen.
12. Die Hitze ausschalten und den letzten Esslöffel Butter einrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Die Sauce danach nicht mehr kochen lassen.
13. Das ruhende Hähnchen kurz vor dem Servieren aufschneiden, die Sauce darüber oder daneben geben und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KäseKarotteSahneKartoffelPilzParmesanSchlagsahneHähnchenbrust