Frango ao champanhe que dá vontade de lamber o prato!

Por Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C.
2. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta, depois passe levemente na farinha e sacuda o excesso.
3. Aqueça a manteiga clarificada ou o óleo em uma frigideira que vá ao forno a cerca de 185 °C. Coloque o frango com o lado liso para baixo e doure até ficar dourado, depois vire e doure o outro lado.
4. Leve a frigideira ao forno e asse até o frango atingir uma temperatura interna de cerca de 68–71 °C, geralmente de 15 a 20 minutos, dependendo da espessura.
5. Deixe o frango descansar em um prato enquanto prepara o molho. Ele subirá para cerca de 74 °C durante o descanso.
6. Derreta a manteiga em outra panela em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, tempere levemente com sal e pimenta e refogue até que liberem a água e a maior parte dela evapore.
7. Adicione o chalota e cozinhe em fogo baixo até ficar macia e aromática, depois misture o estragão.
8. Adicione o champanhe e deixe ferver. Reduza pelo menos pela metade, ou mais se necessário, até não ter mais gosto cru.
9. Adicione o caldo de frango e depois o creme de leite. Deixe ferver levemente e reduza um pouco.
10. Misture aos poucos o roux cozido até o molho cobrir a colher. Se não tiver roux, use amido de milho, arrowroot, amido de tapioca ou amido de batata.
11. Abaixe o fogo, misture a mostarda Dijon e o Parmigiano-Reggiano ralado e deixe o queijo derreter. Prove e ajuste a mostarda, o sal, a pimenta, o creme de leite e o queijo.
12. Desligue o fogo e bata a última colher de sopa de manteiga até o molho ficar liso e brilhante. Não ferva o molho depois disso.
13. Corte o frango descansado logo antes de servir, despeje o molho por cima ou ao lado e sirva.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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