让人想舔盘子的香槟鸡！

作者：Chef Jean-Pierre · 45 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至375°F（190°C）。
2. 直接用盐和胡椒给鸡胸肉调味，然后轻轻裹上一层面粉，抖掉多余的面粉。
3. 在可入烤箱的煎锅中加热澄清黄油或油至约365°F（185°C）。把鸡胸肉光滑好看的一面朝下放入，煎至金黄，然后翻面煎另一面。
4. 把煎锅移入烤箱烤至鸡肉内部温度达到约155–160°F（68–71°C），视厚度通常需要15至20分钟。
5. 在做酱汁的同时，把鸡肉放在盘中静置。静置时温度会升至约165°F（74°C）。
6. 在另一个平底锅中以中高火融化黄油。加入蘑菇，轻轻撒盐和胡椒调味，翻炒至蘑菇出水并且大部分水分蒸发。
7. 加入青葱末小火炒至变软、散发香气，再拌入龙蒿碎。
8. 倒入香槟煮沸。收汁至少一半，必要时可再收，直到没有生涩的味道。
9. 加入鸡高汤，再加入奶油。煮至微沸，稍微收浓。
10. 分次加入足量的熟面糊并打匀，直到酱汁能挂在勺子上。如果没有熟面糊，可用玉米淀粉、竹芋粉、木薯淀粉或马铃薯淀粉代替。
11. 转小火，拌入第戎芥末和现磨帕玛森奶酪，让奶酪融化。尝味后调整芥末、盐、胡椒、奶油和奶酪的用量。
12. 关火，加入最后一大勺黄油，搅拌至酱汁光滑有光泽。之后不要再煮沸。
13. 在上菜前切开静置好的鸡肉，将酱汁淋在鸡肉上或放在旁边，即可上桌。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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