Recette de Chana Masala | Chole facile style dhaba | ढाबे जैसा मसालेदार चना मसाला | Chef Sanjyot Keer

Name: Recette de Chana Masala | Chole facile style dhaba | ढाबे जैसा मसालेदार चना मसाला | Chef Sanjyot Keer
Total time: 60 min
Ingredients: 250 g Pois chiche; 1 no Feuille de laurier; 2–3 pouces Cannelle; 1 no Cardamome noire; 3–4 Clou de girofle; selon le goût Sel; a pinch Bicarbonate de soude; 3 Oignon; 3 nos Tomate; 2 pouces + a handful Gingembre; 4 nos Piment; 10–15 gousses Ail; 2 c. à s. Beurre clarifié; 1 c. à s. Huile; 2 c. à c. Cumin, poudre; a pinch Graines d'ajowan; ¼ c. à c. Ase fétide; ½ c. à c. Curcuma, poudre; 4 c. à c. Poudre de chili; 2 c. à s. Graines de coriandre, poudre; 1 c. à c. Poudre de mangue; a pinch Sel noir; 1 c. à s. Fenugrec; a pinch Garam masala; a handful Coriandre

Par Your Food Lab · 60 min

Ingrédients

Pois chiche250 g
Feuille de laurier1 no
Cannelle2–3 pouces
Cardamome noire1 no
Clou de girofle3–4
Selselon le goût
Bicarbonate de soudea pinch
Oignon3
Tomate3 nos
Gingembre2 pouces + a handful
Piment4 nos
Ail10–15 gousses
Beurre clarifié2 c. à s.
Huile1 c. à s.
Cumin · poudre2 c. à c.
Graines d'ajowana pinch
Ase fétide¼ c. à c.
Curcuma · poudre½ c. à c.
Poudre de chili4 c. à c.
Graines de coriandre · poudre2 c. à s.
Poudre de mangue1 c. à c.
Sel noira pinch
Fenugrec1 c. à s.
Garam masalaa pinch
Coriandrea handful

Étapes

Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant 6 à 8 heures ou une nuit, puis les égoutter, jeter l'eau et bien les rincer.
Mettre les pois chiches trempés dans une cocotte-minute avec les épices entières, le sel, de l'eau (2,5 cm au-dessus) et une pincée de bicarbonate de soude. Cuire sous pression à feu vif jusqu'au premier sifflement, puis à feu moyen pendant 4 à 5 sifflements supplémentaires.
Éteindre le feu et laisser la pression retomber naturellement. Ouvrir le couvercle et vérifier la cuisson des pois chiches ; s'ils ne sont pas cuits, cuire encore 1 ou 2 sifflements.
Retirer les épices entières et réserver les pois chiches cuits.
Réduire l'oignon en pâte au mixeur. Mixer finement les tomates, le gingembre, les piments verts et l'ail en purée.
Chauffer le ghee et l'huile dans une kadhai à feu vif. Ajouter les graines de cumin, les graines d'ajwain, l'asafoetida et la pâte d'oignon. Remuer et cuire à feu vif jusqu'à ce que la pâte soit dorée, en ajoutant un peu d'eau chaude si elle attache.
Baisser le feu, ajouter toutes les épices en poudre avec un peu d'eau, remuer et cuire à feu vif une ou deux minutes.
Ajouter la purée de tomates et le sel, et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le ghee se sépare et que le masala devienne friable. Si la préparation sèche, ajouter de l'eau chaude et prolonger la cuisson.
Ajouter les pois chiches cuits, remuer et laisser mijoter 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une sauce semi-épaisse. Écraser quelques pois chiches pour épaissir plus vite si nécessaire.
Faire griller à sec les feuilles de fenugrec (kasuri methi) dans une poêle à feu moyen, les émietter à la main, puis les ajouter à la sauce avec le gingembre en julienne, le piment vert, le garam masala et la coriandre. Bien mélanger et servir.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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