Ricetta del Chana Masala | Chole facili in stile dhaba | ढाबे जैसा मसालेदार चना मसाला | Chef Sanjyot Keer

Name: Ricetta del Chana Masala | Chole facili in stile dhaba | ढाबे जैसा मसालेदार चना मसाला | Chef Sanjyot Keer
Total time: 60 min
Ingredients: 250 g Ceci; 1 no Foglia di alloro; 2–3 pollici Cannella; 1 no Cardamomo nero; 3–4 Chiodo di garofano; q.b. Sale; a pinch Bicarbonato di sodio; 3 Cipolle; 3 nos Pomodoro; 2 pollici + a handful Zenzero; 4 nos Peperoncino; 10–15 spicchi Aglio; 2 cucchiai Burro chiarificato; 1 cucchiaio Olio; 2 cucchiaini Cumino, polvere; a pinch Semi di ajwain; ¼ cucchiaini Asafetida; ½ cucchiaini Curcuma, polvere; 4 cucchiaini Peperoncino in polvere; 2 cucchiai Semi di coriandolo, polvere; 1 cucchiaino Polvere di mango; a pinch Sale nero; 1 cucchiaio Fieno greco; a pinch Garam masala; a handful Coriandolo

Di Your Food Lab · 60 min

Ingredienti

Ceci250 g
Foglia di alloro1 no
Cannella2–3 pollici
Cardamomo nero1 no
Chiodo di garofano3–4
Saleq.b.
Bicarbonato di sodioa pinch
Cipolle3
Pomodoro3 nos
Zenzero2 pollici + a handful
Peperoncino4 nos
Aglio10–15 spicchi
Burro chiarificato2 cucchiai
Olio1 cucchiaio
Cumino · polvere2 cucchiaini
Semi di ajwaina pinch
Asafetida¼ cucchiaini
Curcuma · polvere½ cucchiaini
Peperoncino in polvere4 cucchiaini
Semi di coriandolo · polvere2 cucchiai
Polvere di mango1 cucchiaino
Sale neroa pinch
Fieno greco1 cucchiaio
Garam masalaa pinch
Coriandoloa handful

Preparazione

Mettere in ammollo i ceci in acqua per 6-8 ore o per una notte, poi scolarli, buttare l'acqua e lavarli accuratamente.
Mettere i ceci ammollati in una pentola a pressione con le spezie intere, sale, acqua (circa 2,5 cm sopra i ceci) e un pizzico di bicarbonato. Cuocere a pressione a fiamma alta fino al primo fischio, poi a fiamma media per altri 4-5 fischi.
Spegnere il fuoco e lasciare che la pressione scenda naturalmente. Aprire il coperchio e controllare la cottura dei ceci; se non sono cotti, cuocere ancora a pressione per 1 o 2 fischi.
Eliminare le spezie intere e mettere da parte i ceci cotti.
Ridurre la cipolla in pasta frullandola. Frullare finemente i pomodori, lo zenzero, i peperoncini verdi e l'aglio fino a ottenere una purea.
Scaldare il ghee e l'olio in una kadhai a fiamma alta. Aggiungere semi di cumino, semi di ajwain, asafetida e la pasta di cipolla. Mescolare e cuocere a fiamma alta finché diventa dorata, aggiungendo qualche goccia di acqua calda se attacca.
Abbassare la fiamma, aggiungere tutte le spezie in polvere con un po' d'acqua, mescolare e cuocere a fiamma alta per un minuto o due.
Aggiungere la purea di pomodoro con il sale e cuocere per 10-12 minuti, finché il ghee si separa e il masala diventa sbriciolato. Se si asciuga, aggiungere acqua calda e proseguire la cottura.
Aggiungere i ceci cotti, mescolare e far sobbollire per 6-8 minuti finché il sugo non diventa semidenso. Schiacciare alcuni ceci per addensare più in fretta, se necessario.
Tostare a secco le foglie di fieno greco (kasuri methi) in una padella a fiamma media, sbriciolarle con le mani, quindi aggiungerle al sugo con lo zenzero a julienne, il peperoncino verde, il garam masala e il coriandolo. Mescolare bene e servire.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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