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Chana Masala 食谱 | 简易达巴风味 Chole | ढाबे जैसा मसालेदार चना मसाला | Chef Sanjyot Keer
食材
- 鹰嘴豆250 克
- 月桂叶1 no
- 肉桂2–3 英寸
- 黑豆蔻1 no
- 丁香3–4
- 盐适量
- 小苏打a pinch
- 洋葱3
- 番茄3 nos
- 姜2 英寸 + a handful
- 辣椒4 nos
- 大蒜10–15 瓣
- 醍醐2 汤匙
- 油1 汤匙
- 小茴香 · 粉2 茶匙
- 艾草籽a pinch
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 辣椒粉4 茶匙
- 香菜籽 · 粉2 汤匙
- 芒果粉1 茶匙
- 黑盐a pinch
- 胡芦巴1 汤匙
- 热香料a pinch
- 香菜a handful
步骤
- 把鹰嘴豆用水泡6到8小时或过夜，然后沥干，倒掉泡豆水并彻底冲洗。
- 把泡好的鹰嘴豆放入高压锅，加入整香料、盐、水（高出豆子约1英寸）和一小撮小苏打。大火压至出现一次哨声，再转中火继续压4到5次哨声。
- 关火，让压力自然释放。打开锅盖检查豆子是否煮透；如果没有，再压1到2次哨声。
- 捞出整香料，将鹰嘴豆备用。
- 把洋葱磨成糊。把番茄、姜、青辣椒和大蒜打成细腻的番茄泥。
- 在卡迪锅中用大火加热印度酥油和食用油，加入孜然籽、阿育味籽、阿魏和洋葱糊。翻炒并大火煮至金黄色，如果粘锅，可加少量热水。
- 转小火，加入所有粉状香料和少许水，翻炒，大火煮一到两分钟。
- 加入番茄泥和盐，煮10到12分钟，直到酥油析出、马萨拉变得松散。如果变干，加入热水继续煮。
- 加入煮好的鹰嘴豆，翻匀后小火煮6到8分钟，直到汤汁半浓稠。如需更快变稠，可压碎几颗豆子。
- 在另一个平底锅中用中火干炒印度葫芦巴叶，用手搓碎后加入酱汁，同时加入姜丝、青辣椒、印度综合香料和香菜，拌匀后即可上桌。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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