Recette de chana masala (ragoût indien de pois chiches)

Par Swasthi's Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez les pois chiches secs au moins trois fois, puis faites-les tremper dans 3½ à 4 tasses d'eau pendant une nuit ou au moins 8 heures.
2. Égouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez 1½ tasse d'eau et faites cuire sous pression 5 à 6 sifflements dans une cocotte classique, ou 18 minutes à haute pression dans un Instant Pot, puis laissez la pression tomber naturellement.
3. Vérifiez que les pois chiches sont tendres : un pois chiche doit s'écraser complètement entre les doigts. Sinon, prolongez la cuisson un peu.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude, ajoutez la cannelle, les clous de girofle, les cardamomes et la feuille de laurier. Quand ils crépitent, ajoutez les oignons et le piment vert et faites revenir jusqu'à coloration dorée claire.
5. Ajoutez la pâte gingembre-ail et faites revenir une minute sans brûler.
6. Ajoutez les tomates et le sel, et faites cuire jusqu'à obtenir une préparation fondante, pulpeuse et épaisse.
7. Incorporez le piment rouge du Cachemire en poudre, le curcuma, le garam masala, la poudre de coriandre et la poudre de cumin. Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le parfum se développe.
8. Facultatif : pour une sauce lisse, laissez refroidir la préparation, retirez la feuille de laurier, le piment vert et la cannelle, mixez avec 2 cuillères à soupe de pois chiches cuits jusqu'à obtenir la texture voulue, puis remettez dans la poêle.
9. Ajoutez les pois chiches avec 1¼ tasse de leur eau de cuisson ou d'eau, plus ¾ à 1 tasse d'eau supplémentaire (si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les, et utilisez 1¾ tasse d'eau au total). Mélangez, goûtez et salez. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
10. Quand la sauce est épaisse, incorporez l'amchur et le kasuri methi si vous les utilisez. Garnissez de coriandre et ajoutez un peu de jus de citron si besoin.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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