Empty My Fridge
Gebratener Kapaun (Chapon Rôtie)
Zutaten
- Turkey3 ½ kg
- Kalbshackfleisch80 g
- Ground pork80 g
- Chicken liver175 g
- Bacon · geräuchert75 g
- Egg2
- Shallot · gehackt120 g
- Onion330 g
- Garlic · halbiert65 g
- Duck fat60 g
- Parsley · gehackt30 g
- Walnut40 g
- Bread80 g
- Milk80 g
- Crème fraîche140 g
- Salt3 g
- Black pepper · gemahlen1 g
- Ruby-Portwein30 g
- Tiefgekühlte geschälte Maronen50 g
- Croûtons50 g
- Carrot200 g
- Bay leaf5 g
- Kapaunhals200 g
- Maronen900 g
- Chicken stock1300 g + 2
- Saft und Fett vom gebratenen Kapaun300 g
- Butter120 g
- Butternusskürbis1000 g
- Potato1200 g
- Parmesan · gerieben120 g
- Porcini mushroom · tiefgekühlt1200 g
- White wine40 g
Zubereitung
- Den Umluftofen auf 165 °C (330 °F) vorheizen. Den Vogel innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und bandagieren. In eine große Bratform legen, mit dem Mirepoix, dem gehackten Hals und 500 g der für die Maronen verwendeten Hühnerbrühe geben.
- Etwa 2 Stunden 30 Minuten braten, gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, bis ein Thermometer im dicksten Teil der Brust 70 °C (160 °F) anzeigt.
- Den Vogel mindestens 30 Minuten unbedeckt, ohne Alufolie, ruhen lassen, bevor er tranchiert wird.
Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.
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