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Chapon rôti – Bruno Albouze
Ingrédients
- Dinde3 ½ kg
- Veau haché80 g
- Porc haché80 g
- Foie de poulet175 g
- Bacon · fumé75 g
- Oeuf2
- Échalote · haché finement120 g
- Oignon330 g
- Ail · coupé en deux65 g
- Graisse de canard60 g
- Persil · haché30 g
- Noix40 g
- Pain80 g
- Lait80 g
- Crème fraîche140 g
- Sel3 g
- Poivre noir · moulu1 g
- Porto ruby30 g
- Marrons surgelés épluchés50 g
- Croûtons50 g
- Carotte200 g
- Feuille de laurier5 g
- Cou de chapon200 g
- Marrons900 g
- Chicken stock1300 g + 2
- Jus et graisse du chapon rôti300 g
- Beurre120 g
- Butternut1000 g
- Pommes de terre1200 g
- Fromage Parmesan · râpé120 g
- Cèpe · surgelé1200 g
- Vin blanc40 g
Étapes
- Préchauffez le four ventilé à 165 °C (330 °F). Salez et poivrez le chapon à l'intérieur comme à l'extérieur, puis ficelez-le. Placez-le dans une grande lèchefrite avec la mirepoix, le cou haché et 500 g du bouillon de volaille utilisé pour cuire les marrons.
- Rôtissez environ 2 heures 30, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une sonde placée dans la partie la plus épaisse du blanc indique 70 °C (160 °F).
- Laissez reposer le chapon au moins 30 minutes, sans couvrir ni utiliser de papier aluminium, avant de découper.
Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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