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Cappone arrosto – Bruno Albouze
Ingredienti
- Tacchino3 ½ kg
- Vitello macinato80 g
- Carne di maiale macinata80 g
- Fegato di pollo175 g
- Bacon · affumicato75 g
- Uovo2
- Scalogno · tritato finemente120 g
- Cipolle330 g
- Aglio · tagliato a metà65 g
- Grasso d'anatra60 g
- Prezzemolo · tritato30 g
- Noci40 g
- Pane80 g
- Latte80 g
- Crema fresca140 g
- Sale3 g
- Pepe nero · macinato1 g
- Porto ruby30 g
- Castagne surgelate sbucciate50 g
- Crostini50 g
- Carota200 g
- Foglia di alloro5 g
- Collo di cappone200 g
- Castagne900 g
- Chicken stock1300 g + 2
- Fondo e grasso del cappone arrosto300 g
- Burro120 g
- Zucca butternut1000 g
- Patate1200 g
- Formaggio Parmigiano · grattugiata120 g
- Porcino · surgelata1200 g
- Vino bianco40 g
Preparazione
- Preriscaldate il forno ventilato a 165 °C (330 °F). Salate e pepate il cappone dentro e fuori, poi legatelo. Mettetelo in una teglia capiente con il soffritto, il collo tritato e 500 g del brodo di pollo usato per cuocere le castagne.
- Arrostite per circa 2 ore e 30 minuti, bagnando di tanto in tanto, finché un termometro inserito nella parte più spessa del petto non segna 70 °C (160 °F).
- Lasciate riposare il cappone per almeno 30 minuti senza coprirlo né usare alluminio, prima di trinciarlo.
Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.
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