Empty My Fridge
Capão assado (Chapon Rôtie)
Ingredientes
- Turkey3 ½ kg
- Carne de vitela moída80 g
- Ground pork80 g
- Chicken liver175 g
- Bacon · defumado75 g
- Egg2
- Shallot · picado120 g
- Onion330 g
- Garlic · cortado ao meio65 g
- Duck fat60 g
- Parsley · picado30 g
- Walnut40 g
- Bread80 g
- Milk80 g
- Crème fraîche140 g
- Salt3 g
- Black pepper · moído1 g
- Vinho do Porto ruby30 g
- Castanhas peladas congeladas50 g
- Croutons50 g
- Carrot200 g
- Bay leaf5 g
- Pescoço de capão200 g
- Castanhas900 g
- Chicken stock1300 g + 2
- Suco e gordura do capão assado300 g
- Butter120 g
- Abóbora butternut1000 g
- Potato1200 g
- Parmesan cheese · ralado120 g
- Cogumelo porcini · congelado1200 g
- White wine40 g
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno de convecção a 165 °C (330 °F). Tempere a ave por dentro e por fora com sal e pimenta, e amarre-a. Coloque em uma assadeira grande com o mirepoix, o pescoço picado e 500 g do caldo de frango usado para as castanhas.
- Asse por cerca de 2 horas e 30 minutos, regando de vez em quando, até que um termômetro na parte mais grossa do peito marque 70 °C (160 °F).
- Deixe a ave descansar por pelo menos 30 minutos sem cobrir, sem papel alumínio, antes de trinchar.
Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.
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