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烤阉鸡 – Bruno Albouze
食材
- 火鸡3 ½ 千克
- 牛犊肉末80 克
- 磨碎的猪肉80 克
- 鸡肝175 克
- 培根 · 烟熏75 克
- 鸡蛋2
- 小葱 · 切碎末120 克
- 洋葱330 克
- 大蒜 · 对半切开65 克
- 鸭脂60 克
- 欧芹 · 切碎30 克
- 核桃40 克
- 面包80 克
- 牛奶80 克
- 新鲜奶油140 克
- 盐3 克
- 黑胡椒 · 研磨1 克
- 宝石红波特酒30 克
- 去皮冷冻栗子50 克
- 面包丁50 克
- 胡萝卜200 克
- 月桂叶5 克
- 阉鸡颈200 克
- 栗子900 克
- Chicken stock1300 克 + 2
- 烤阉鸡的汁水和油脂300 克
- 黄油120 克
- 南瓜1000 克
- 土豆1200 克
- 帕尔马干酪 · 磨碎120 克
- 牛肝菌 · 冷冻1200 克
- 白葡萄酒40 克
步骤
- 将风扇烤箱预热至165°C（330°F）。给禽肉内外抹盐和胡椒，然后用绳子捆好。放入大烤盘，加入蔬菜丁（mirepoix）、切碎的鸡颈和500克煮栗子用的鸡高汤。
- 烤约2小时30分钟，期间不时刷汁，直到插入胸肉最厚处的温度计显示70°C（160°F）。
- 出炉后不要盖锡纸，静置至少30分钟再切割。
根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。
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