Char Siu (叉燒)

Von Made With Lau · 480 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Schweineschulter in lange Scheiben von etwa 2,5 cm (1 Zoll) Dicke schneiden und gleichmäßig halten, damit sie gleichmäßig garen.
2. Beide Seiten jeder Scheibe mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. In einer Schüssel Knoblauchsalz, braunen Zucker, Austernsauce, helle Sojasauce, Hoisinsauce, Rotwein, Shaoxing-Wein, rot fermentierten Tofu und Fünf-Gewürze-Pulver glatt rühren; für eine intensivere Rotfärbung nach Wunsch einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzufügen.
4. Das Schweinefleisch in einen Zipbeutel geben, die Marinade hinzufügen, etwa 2 Minuten kneten, die Luft herausdrücken und verschließen.
5. Über Nacht oder mindestens 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank marinieren, aber nicht länger als 24 Stunden.
6. Falls das Fleisch gekühlt war, etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor es gegart wird.
7. Den Backofen auf 218 °C (425 °F) vorheizen. Das Backblech mit Alufolie auslegen und einen Rost darauf setzen.
8. Das Fleisch auf den Rost legen und 1 bis 2 EL Wasser auf den Boden des Blechs geben.
9. 15 Minuten backen, dann beide Seiten mit der restlichen Marinade bestreichen.
10. Weitere 15 Minuten backen, dann beide Seiten erneut mit der Marinade bestreichen.
11. 10 Minuten backen, dann beide Seiten mit Honig bestreichen, der mit Wasser verdünnt wurde (2 TL Wasser mit 2 EL Honig).
12. Den Ofen auf 232 °C (450 °F) erhöhen, weitere 5 Minuten backen, beide Seiten mit Honig bestreichen und vor dem Aufschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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