Char Siu (叉燒), la receta de mi padre para el cerdo asado chino

De Made With Lau · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte el lomo de cerdo en tiras largas de unos 2,5 cm (1 pulgada) de grosor, procurando que sean uniformes para que se cocinen por igual.
2. Pinche repetidamente ambos lados de cada tira con un tenedor.
3. En un bol, mezcle la sal de ajo, el azúcar moreno, la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa hoisin, el vino tinto, el vino Shaoxing, el tofu fermentado rojo y el polvo de cinco especias hasta obtener una mezcla homogénea; añada unas gotas de colorante rojo alimentario si quiere un color rojo más intenso.
4. Ponga el cerdo en una bolsa con cierre, vierta la marinada, masajee durante unos 2 minutos, saque el aire y ciérrela.
5. Refrigere y marine toda la noche, o al menos de 6 a 8 horas, pero no más de 24 horas.
6. Si el cerdo estaba refrigerado, déjelo reposar unos 60 minutos para que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo.
7. Precaliente el horno a 218 °C (425 °F). Forre la bandeja del horno con papel de aluminio y coloque una rejilla encima.
8. Coloque el cerdo sobre la rejilla y añada de 1 a 2 cucharadas de agua al fondo de la bandeja.
9. Hornee 15 minutos y, después, pincele ambos lados con la marinada sobrante.
10. Hornee 15 minutos más y vuelva a pincelar ambos lados con la marinada.
11. Hornee 10 minutos y pincele ambos lados con miel diluida en agua (2 cucharaditas de agua con 2 cucharadas de miel).
12. Suba el horno a 232 °C (450 °F), hornee 5 minutos más, pincele ambos lados con miel y deje reposar unos 5 minutos antes de cortar.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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