😋 Char Siu (叉燒) - La recette de mon père pour le porc BBQ chinois !

Par Made With Lau · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le jarret de porc en longues tranches d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur, de même épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément.
2. Piquer chaque face de chaque tranche plusieurs fois avec une fourchette.
3. Dans un bol, mélanger l'ail en poudre et sel, la cassonade, la sauce d'huître, la sauce soja claire, la sauce hoisin, le vin rouge, le vin Shaoxing, le tofu fermenté rouge et la poudre cinq-épices jusqu'à obtenir une préparation lisse ; ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour une couleur plus rouge.
4. Mettre la viande dans un sac zippé, verser la marinade, masser pendant environ 2 minutes, chasser l'air et refermer.
5. Réfrigérer et laisser mariner une nuit, ou au moins 6 à 8 heures, sans dépasser 24 heures.
6. Si la viande a été réfrigérée, la laisser reposer environ 1 heure à température ambiante avant de cuire.
7. Préchauffer le four à 218 °C (425 °F). Tapisser le plat de papier aluminium et poser une grille dessus.
8. Disposer la viande sur la grille, puis verser 1 à 2 cuillères à soupe d'eau au fond du plat.
9. Cuire 15 minutes, puis badigeonner les deux faces avec la marinade restante.
10. Cuire encore 15 minutes, puis badigeonner à nouveau les deux faces avec la marinade.
11. Cuire 10 minutes, puis badigeonner les deux faces avec du miel dilué dans de l'eau (2 cuillères à café d'eau pour 2 cuillères à soupe de miel).
12. Monter le four à 232 °C (450 °F), cuire encore 5 minutes, badigeonner les deux faces avec le miel, puis laisser reposer environ 5 minutes avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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