Char Siu (叉燒), o cozido de porco chinês da receita do meu pai

Por Made With Lau · 480 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o copo de porco em fatias compridas de cerca de 2,5 cm (1 polegada) de espessura, mantendo-as uniformes para que cozinhem igualmente.
2. Fure os dois lados de cada fatia repetidamente com um garfo.
3. Em uma tigela, misture o sal de alho, o açúcar mascavo, o molho de ostras, o molho de soja claro, o molho hoisin, o vinho tinto, o vinho Shaoxing, o queijo de soja fermentado vermelho e o pó de cinco especiarias até ficar homogêneo; adicione algumas gotas de corante vermelho alimentício se quiser uma cor vermelha mais intensa.
4. Coloque a carne de porco em um saco com fecho, despeje a marinada, massageie por cerca de 2 minutos, retire o ar e feche.
5. Refrigere e deixe marinar durante a noite, ou pelo menos de 6 a 8 horas, mas não mais que 24 horas.
6. Se a carne foi refrigerada, deixe-a descansar por cerca de 1 hora até atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.
7. Pré-aqueça o forno a 218 °C (425 °F). Forre a assadeira com papel alumínio e coloque uma grade por cima.
8. Disponha a carne sobre a grade e adicione de 1 a 2 colheres de sopa de água no fundo da assadeira.
9. Asse por 15 minutos e depois pincele os dois lados com a marinada que sobrou.
10. Asse por mais 15 minutos e pincele novamente os dois lados com a marinada.
11. Asse por 10 minutos e pincele os dois lados com mel diluído em água (2 colheres de chá de água com 2 colheres de sopa de mel).
12. Aumente o forno para 232 °C (450 °F), asse por mais 5 minutos, pincele os dois lados com mel e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de fatiar.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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