Gegrillter Lauch

Von Bruno Albouze · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Wurzelenden des Lauchs abschneiden, das äußere Blatt entfernen, die dunkelgrünen Spitzen abschneiden und den hellgrünen Teil behalten. Jede Stange der Länge nach halbieren und 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen; abgießen und wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der Wurzelseite nach oben abtropfen lassen.
2. Die Algenbutter zubereiten: Getrocknete Algen zerbröseln und mit der Butter und dem Salz in der Küchenmaschine vermischen. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur kommen lassen.
3. Die Mango-Vinaigrette zubereiten: Mangoessig mit dem Olivenöl verquirlen. Die Zitronenfilets und den Zitronensaft hinzufügen, bei Bedarf einen Schuss Wasser dazugeben, dann mit Salz und Timut-Pfeffer würzen.
4. Die Brotchips zubereiten: Eine große Pfanne erhitzen und kleine Kreise der Masse darin backen. Wegen ihrer Feuchtigkeit brauchen sie einige Minuten, bis sie Farbe annehmen.
5. Den Grill des Backofens einschalten. Das Blech und den Lauch leicht einölen. Die Lauchstangen etwa 10 cm (4 Zoll) unter der Hitze platzieren und etwa 30 Minuten ab und zu drehen, bis sie auf allen Seiten angekohlt sind.
6. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es sollte ohne Widerstand hineingleiten. Dann den Ofen ausschalten, das Blech tiefer schieben, die Tür einen Spalt offen lassen und den Lauch weitere 10 Minuten ruhen lassen.
7. Sobald der Lauch lauwarm ist, entlang jeder Stange einen tiefen Schnitt setzen, sodass eine Bootsform entsteht. Das Fruchtfleisch mit Salz und Timut-Pfeffer würzen und, solange es noch warm ist, etwas der weichen Algenbutter ins Innere streichen.
8. Krabbenfleisch entlang des Schnitts verteilen, mit einem gehäuften Esslöffel Mango-Vinaigrette belegen und mit Brotchips und Algenstücken garnieren. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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