Alho-poró carbonizado

Por Bruno Albouze · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a extremidade da raiz dos alhos-porós, retire a folha externa, corte as partes verde-escuras e mantenha a parte verde-clara. Corte cada alho-poró ao meio no sentido do comprimento e deixe de molho em água morna por 15 minutos; escorra e repita até a água sair limpa. Escorra com a raiz voltada para cima.
2. Prepare a manteiga de algas triturando algas secas e misturando-as no processador de alimentos com a manteiga e o sal. Deixe em temperatura ambiente antes de usar.
3. Prepare a vinagrete de manga: bata o vinagre de manga com o azeite de oliva. Acrescente os gomos de limão e o suco de limão, um fio de água se necessário, e tempere com sal e pimenta timut.
4. Prepare as telhas de pão: aqueça uma frigideira grande e cozinhe pequenos discos da mistura. Levam alguns minutos para dourar por causa da umidade.
5. Ligue o grill do forno. Unte levemente a assadeira e os alhos-porós com óleo. Posicione os alhos-porós a cerca de 10 cm (4 polegadas) do calor e vire-os de vez em quando por cerca de 30 minutos, até ficarem carbonizados em todos os lados.
6. Teste com um palito: ele deve entrar sem resistência. Em seguida, desligue o forno, abaixe a assadeira, deixe a porta entreaberta e deixe os alhos-porós descansarem por mais 10 minutos.
7. Quando os alhos-porós estiverem mornos, faça um corte profundo em cada um para formar um formato de barquinho. Tempere a parte interna com sal e pimenta timut e espalhe um pouco da manteiga de algas amolecida dentro enquanto ainda estiver morna.
8. Espalhe carne de caranguejo ao longo do corte, cubra com uma colher de sopa cheia de vinagrete de manga e decore com as telhas e pedaços de alga. Sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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