炭烤韭葱 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 90 分钟

食材

步骤

1. 剪掉葱根，去掉最外层的叶子，切掉深绿色的叶尖，只保留浅绿色部分。将每根葱纵向对半切开，放入温水中浸泡15分钟；沥干后重复换水，直到水清为止。根部朝上沥干。
2. 制作海藻黄油：将干海藻捣碎，与黄油和盐一起放入料理机搅打。使用前回到室温。
3. 制作芒果醋汁：把芒果醋与橄榄油搅匀。加入柠檬果肉和柠檬汁，如有需要加少许水，再用盐和Timut胡椒调味。
4. 制作面包瓦片饼：将大平底锅加热，把混合料倒成小圆饼煎制。因为水分较多，需要几分钟才会上色。
5. 打开烤箱的上火功能。在烤盘和葱上薄薄刷一层油。将葱放在距热源约10厘米处，每隔一段时间转动一次，烤约30分钟，直到各面都焦黑。
6. 用牙签插入检测：应能毫无阻力地穿过。然后关掉烤箱，把烤盘降低，门留一条缝，让葱再静置10分钟。
7. 葱温热时，在每根葱上深切一刀，做成小船形状。用盐和Timut胡椒给葱肉调味，趁还温热时在内部抹上适量已软化的海藻黄油。
8. 沿切口铺上蟹肉，淋上一大汤匙芒果醋汁，再用瓦片饼和海藻碎装饰。立即上桌。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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