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香辣酿馅秋葵干炒食谱 | 快速干炒秋葵 | चटपटी सूखी भरवां भिंडी | 厨师 Sanjyot Keer
食材
- 秋葵250 克
- 鹰嘴豆粉2 汤匙
- 艾草籽½ 茶匙
- 茴香种子1 茶匙
- 辣椒粉2 ½ 茶匙 + a pinch
- 芒果粉1 茶匙
- 黑盐¼ 茶匙
- 小茴香 · 粉½ 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 汤匙
- 薑黃 · 粉¼ 茶匙 + a pinch
- 热香料¼ 茶匙
- 盐a pinch
- 芥末油7 茶匙
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 香菜a handful
- 柠檬1 茶匙
步骤
- 将秋葵洗净，用干净的毛巾擦干，放在风扇下吹4-5分钟，使其完全干燥。
- 去掉秋葵两端的蒂，在中间划一道切口，用于填入馅料。所有秋葵都按此方法处理。
- 将小锅置于大火上加热，然后调至小火，放入鹰嘴豆粉，小火持续翻炒3-4分钟，然后盛入碗中。
- 向碗中加入压碎的阿魏子、压碎的茴香籽、所有粉状香料、盐和1茶匙芥子油，充分拌匀。
- 用手指按压时，馅料应略微成团。将馅料填入每个秋葵中，并在外侧也涂抹一层。
- 将深锅（kadai）置于大火上加热芥子油2汤匙，直至油开始冒烟，然后调小火并让油稍微降温。
- 加入孜然籽、阿魏子、阿魏胶和填好馅的秋葵，充分翻炒。
- 加入姜黄粉、克什米尔红辣椒粉和盐，充分翻炒。
- 盖上锅盖，小火煮至秋葵熟透，每2-3分钟搅拌一次，使其受热均匀。
- 揭开锅盖，调至大火，边翻炒边煮2-3分钟，蒸发多余水分。
- 最后拌入新鲜香菜和柠檬汁即可。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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