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Chatpatta Baingan Aloo 食谱，来自Food Fusion
食材
- Adrak 生姜，1-2英寸一块
- Hari mirch 青辣椒3–4
- 盐1 撮 + ½ 汤匙
- Baingan 茄子500 克
- 植物油¼ 杯
- Zeera 孜然籽1 茶匙
- Sukhi lal mirch 干红辣椒2–3
- Tez patta 月桂叶1
- Tamatar 番茄，粗磨4–5
- Lal mirch powder 红辣椒粉 1茶匙或适量
- 香菜籽 · 粉½ 汤匙
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- Zeera powder 孜然粉½ 茶匙
- Kashmiri lal mirch powder 克什米尔红辣椒粉1 茶匙
- 水 1/4杯或按需
- Aloo 土豆块3
- 胡芦巴1 茶匙
- 热香料 · 粉½ 茶匙
- Hara dhania 新鲜香菜，切碎
- Hari mirch 青辣椒，切片
步骤
- 在研钵中将姜、青辣椒和一小撮喜马拉雅粉盐粗略捣碎，放在一旁备用。
- 将茄子切成小块。
- 在碗中用水和半汤匙粉盐混合，放入茄子浸泡10-15分钟，然后沥干。
- 在炒锅中加热食用油，用小火炒香孜然籽、干红辣椒和月桂叶30秒。
- 加入捣碎的混合物，炒1分钟。
- 加入切碎的番茄，中火煮1-2分钟。
- 加入红辣椒粉、粉盐、芫荽粉、姜黄粉、孜然粉和克什米尔红辣椒粉，拌匀并煮至油脂分离。
- 加入2-3杯水（或按需加水），盖上锅盖，小火煮4-5分钟。
- 加入土豆块拌匀。
- 加入¼杯水（或按需加水），盖上锅盖，小火煮至土豆变软（6-8分钟），再大火煮1分钟。
- 加入茄子块拌匀。
- 加入干燥葫芦巴叶和加拉姆马萨拉，盖上锅盖小火煮5-6分钟，然后翻拌并大火煮2-3分钟。
- 加入新鲜香菜和切片青辣椒拌匀，即可上桌。
根据 Food Fusion 的视频整理，细节请看视频。
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