Galettes de chou et champignons séchés économiques et rapides aux grains de sarrasin / Oddaszfartucha

Par Tomasz Strzelczyk · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire le sarrasin dans de l'eau, mélangée à la moitié de l'eau de trempage des champignons, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et pâteux, puis laissez refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud.
2. Hachez finement les champignons séchés cuits et la choucroute, et faites revenir l'oignon haché au beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Mélangez le sarrasin avec les champignons, la choucroute et l'oignon frit, puis ajoutez l'ail râpé, la chapelure, la farine, les deux œufs, le sel et le poivre noir, et pétrissez bien.
4. Laissez reposer la farce environ 20 minutes pour que la chapelure gonfle, puis formez des côtelettes et enrobez-les de chapelure.
5. Faites frire les côtelettes dans du beurre clarifié, en ne les retournant qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
6. Disposez les côtelettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes.
7. Préparez la sauce en faisant fondre du beurre dans une petite casserole, en ajoutant une cuillère de farine, puis l'eau de trempage des champignons peu à peu jusqu'à obtenir une sauce épaisse mais pas trop ferme ; salez, poivrez et ajoutez un peu de crème.
8. Servez les côtelettes avec la sauce aux champignons.

Résumé d'après la vidéo de Tomasz Strzelczyk. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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