Recette de sambousek au fromage, viande et épinards - recette de pies du Moyen-Orient

Par Middle Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine, l'huile et le sel, puis ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une boule. La pâte est prête quand elle se détache proprement d'une main propre. Couvrez et laissez reposer 1 heure.
2. Pour la farce aux épinards, émincez finement la demi-oignon, salez-le et laissez-le reposer 30 minutes. Faites griller les pignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Faites tomber les épinards lavés dans une poêle très chaude, puis pressez-les dans une passoire pour en extraire tout le liquide.
4. Égouttez l'oignon, mélangez-le aux épices, au jus de citron, à l'huile d'olive, à la mélasse de grenade et aux pignons, puis ajoutez les épinards et mélangez jusqu'à homogénéité.
5. Pour la farce au fromage, faites tremper le halloumi ou l'akkawi au moins 30 minutes, puis égouttez-le et séchez-le. Râpez-le dans un bol, ajoutez la mozzarella, le fromage à la crème, la menthe et les graines de nigelle, et travaillez jusqu'à obtenir une pâte; ajoutez du fromage à la crème si le mélange est trop friable.
6. Pour la farce à la viande, faites revenir l'ail écrasé dans une cuillère à soupe d'huile, ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade, puis poussez sur un côté de la poêle.
7. Mettez le bœuf haché dans l'espace libre et pressez-le contre la poêle. Quand il est doré d'un côté, retournez-le, émiettez-le, incorporez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée. Ajoutez les pignons grillés et laissez refroidir.
8. Étalez finement un quart de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des cercles de 10 cm. Déposez une cuillère à café bombée de farce sur une moitié de chaque cercle en laissant un bord de 3 mm. Repliez, scellez les bords et cannelez-les.
9. Chauffez l'huile à feu vif dans une poêle jusqu'à ce qu'un sambousek test bouillonne, puis baissez à moyen-vif. Faites frire 6 à 8 chaussons à la fois pendant environ 30 secondes, retournez-les, puis faites-les frire 3 à 4 minutes en les tournant toutes les minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
10. Égouttez-les sur une grille et servez dans les 15 minutes, tant que la farce est tiède.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonFromageCitronFromage mozzarellaÉpinardsBoeuf hachéFromage à la crème