Sambousek ai formaggi, carne e spinaci - Ricetta di torte mediorientali

Di Middle Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate farina, olio e sale, poi aggiungete l'acqua e impastate fino a ottenere una palla. L'impasto è pronto quando si stacca pulito da una mano pulita. Copritelo e lasciatelo riposare per 1 ora.
2. Per il ripieno di spinaci, affettate finemente mezza cipolla, salatela e lasciatela riposare per 30 minuti. Tostate i pinoli a fuoco medio finché non sono dorati.
3. Fate appassire gli spinaci lavati in una padella molto calda, poi strizzateli in un colino spingendo via tutto il liquido.
4. Scolate la cipolla e mescolatela con le spezie, il succo di limone, l'olio d'oliva, la melassa di melograno e i pinoli; aggiungete gli spinaci e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Per il ripieno di formaggio, ammollate l'halloumi o l'akkawi per almeno 30 minuti, poi scolatelo e asciugatelo. Grattugiatelo in una ciotola, aggiungete la mozzarella, la crema di formaggio, la menta e i semi di nigella e lavorate fino a ottenere una pasta; se è troppo friabile, aggiungete altra crema di formaggio.
6. Per il ripieno di carne, fate soffriggere l'aglio schiacciato in un cucchiaio d'olio, aggiungete la cipolla a dadini e cuocete finché non diventa traslucida. Aggiungete sale, pepe e noce moscata, poi spostate tutto da un lato della padella.
7. Mettete la carne macinata di manzo nello spazio libero e premetela contro la padella. Quando è dorata da un lato, giratela, spezzettatela, unite la cipolla e cuocete finché non è uniformemente dorata. Aggiungete i pinoli tostati e lasciate raffreddare.
8. Stendete sottilmente un quarto dell'impasto su una superficie leggermente infarinata e ricavate dei cerchi da 10 cm. Mettete un cucchiaino colmo di ripieno su metà di ogni cerchio, lasciando un bordo di 3 mm. Ripiegate, sigillate i bordi e pizzicateli.
9. Scaldate l'olio in una padella a fuoco alto finché un sambousek di prova non fa le bolle, poi abbassate a medio-alto. Friggete 6-8 sambousek alla volta per circa 30 secondi, girateli, poi friggeteli per 3-4 minuti, girandoli ogni minuto circa, finché non sono ben dorati.
10. Scolateli su una griglia e servite entro 15 minuti, finché il ripieno è ancora caldo.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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