Käse-Ravioli-Rezept

Von Preppy Kitchen · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Teig zubereiten: Das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Berg aufhäufen und eine Mulde formen. Olivenöl, Salz und Eier in die Mulde geben, dann die Eier mit einer Gabel verquirlen und nach und nach von innen Mehl einarbeiten, bis die Masse eindickt und hellgelb ist.
2. Die Mulde aufbrechen und das restliche Mehl mit einer Teigkarte oder mit bemehlten Händen einarbeiten, bis ein Teig entsteht. 10–15 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Den Teig fest einwickeln und 1 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Ricotta, Parmesan, Mozzarella, Muskatnuss, Kosher-Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen und die Füllung bis zur Verwendung kalt stellen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Grieß bestäuben. Den Teig in 4 Stücke teilen und die übrigen abdecken, während Sie mit einem Stück arbeiten. Ein Stück zu einem etwa 0,6 cm dicken Rechteck flachdrücken und mit Grieß bestäuben.
6. Auf der breitesten Walzenstufe durchlaufen lassen, in der Mitte falten und erneut durchlaufen lassen; einmal wiederholen. Danach zweimal ohne Falten durchlaufen lassen, dabei die volle Breite der Walzen nutzen.
7. Die Walzen eine Stufe dünner einstellen und den Teig zweimal durchlaufen lassen, dabei mit Grieß bestreuen. Schrittweise immer eine Stufe dünner einstellen, jeweils zweimal durchlaufen lassen, bis die dünnste Stufe erreicht ist.
8. Das Blech mit Grieß bestäuben, locker so falten, dass es auf das Backblech passt, und mit einem Tuch abdecken. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
9. Eine Teigplatte längs auslegen und eine zweite Platte parallel direkt darauflegen. Die Ränder so beschneiden, dass sie aufeinanderpassen, und überschüssigen Grieß abbürsten.
10. Die Füllung in zwei Reihen mit je 1½ TL großen Häufchen etwa 4 cm voneinander entfernt auf die erste Platte geben und dabei einen 1,25 cm breiten Rand freilassen.
11. Die zweite Platte leicht mit Wasser bepinseln, mit der feuchten Seite nach unten über die erste legen und rund um jedes Häufchen andrücken, damit es verschlossen wird und alle Luft entweicht.
12. Die äußeren Ränder abschneiden, dann zwischen den beiden Reihen längs und danach quer schneiden, um die Ravioli zu trennen. Auf das Backblech legen, mit Grieß bestäuben und 15–20 Minuten unbedeckt leicht antrocknen lassen. Mit den übrigen Platten wiederholen.
13. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Auf mittlere Hitze reduzieren.
14. Die Ravioli in zwei Portionen 3–4 Minuten kochen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren. Mit einer Schaumkelle herausheben und sofort in der Sauce servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Preppy Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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