Receta de raviolis de queso

De Preppy Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Haz la masa: pon la harina en forma de montículo sobre una superficie limpia y haz un hueco en el centro. Añade el aceite de oliva, la sal y los huevos al hueco, luego bate los huevos con un tenedor, incorporando poco a poco harina desde el borde interior hasta que espese y quede de color amarillo pálido.
2. Rompe el hueco y mezcla el resto de la harina con una rasqueta de repostería o con las manos enharinadas hasta formar una masa. Amasa a mano durante 10-15 minutos hasta que quede lisa y elástica.
3. Envuelve bien la masa y déjala reposar a temperatura ambiente de 1 a 3 horas.
4. Mezcla la ricotta, el parmesano, la mozzarella, la nuez moscada, la sal kosher y la pimienta negra en un bol y después refrigera el relleno hasta el momento de usarlo.
5. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y espolvoréala con sémola. Divide la masa en 4 porciones y tapa el resto mientras trabajas con una. Aplana una porción hasta formar un rectángulo de unos 0,6 cm de grosor y espolvoréalo con sémola.
6. Pasa la masa por la posición más ancha de la máquina, dóblala por la mitad y pásala de nuevo; repite una vez. Después pásala dos veces más sin doblar, manteniendo el ancho completo de los rodillos.
7. Ajusta los rodillos una muesca más fina y pasa la masa dos veces, espolvoreando con sémola. Ve reduciendo una muesca cada vez, pasando dos veces en cada una, hasta llegar a la posición más fina.
8. Espolvorea la lámina con sémola, dóblala holgadamente para que quepa en la bandeja y cúbrela con un paño. Repite con la masa restante.
9. Coloca una lámina a lo largo y pon una segunda lámina encima, paralela. Recorta los bordes para que coincidan y retira la sémola sobrante.
10. Pon el relleno sobre la primera lámina en 2 filas de montoncitos de 1½ cucharadita, separados unos 4 cm, dejando un borde de 1,25 cm.
11. Pincela ligeramente la segunda lámina con agua, colócala con el lado mojado hacia abajo sobre la primera y presiona alrededor de cada montoncito para sellar, sacando todo el aire.
12. Corta los bordes exteriores, después corta a lo largo entre las dos filas y luego a lo ancho para separar los raviolis. Colócalos en la bandeja, espolvoréalos con sémola y deja reposar sin tapar de 15 a 20 minutos para que se sequen ligeramente. Repite con las láminas restantes.
13. Lleva a ebullición una olla grande con agua y sálala bien. Baja a fuego medio.
14. Cuece los raviolis en dos tandas durante 3-4 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando. Sácalos con una espumadera y sírvelos de inmediato en la salsa.

Resumido del vídeo de Preppy Kitchen. Míralo para los detalles.

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