Recette de raviolis au fromage

Par Preppy Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Former la pâte : disposer la farine en tas sur un plan de travail propre et creuser un puits. Verser dans le puits l'huile d'olive, le sel et les œufs, puis battre les œufs à la fourchette en incorporant lentement la farine depuis l'intérieur jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne jaune pâle.
2. Casser le puits et incorporer le reste de la farine avec une corne ou des mains farinées jusqu'à obtenir une pâte. Pétrir à la main 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
3. Emballer la pâte serrée dans du film et la laisser reposer à température ambiante de 1 à 3 heures.
4. Mélanger la ricotta, le parmesan, la mozzarella, la noix de muscade, le sel kosher et le poivre noir dans un bol, puis réfrigérer la farce jusqu'au moment de l'utiliser.
5. Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et la saupoudrer de semoule. Diviser la pâte en 4 morceaux et couvrir ceux que vous n'utilisez pas. Aplatir un morceau en rectangle d'environ 6 mm d'épaisseur et le saupoudrer de semoule.
6. Passer à la plus grande épaisseur du laminoir, plier en deux et repasser ; répéter une fois. Puis passer encore deux fois sans plier, en gardant toute la largeur des rouleaux.
7. Régler les rouleaux sur l'épaisseur immédiatement inférieure et passer la pâte deux fois en la saupoudrant de semoule. Continuer en réduisant d'un cran à la fois, en passant deux fois à chaque réglage, jusqu'à la plus fine épaisseur.
8. Saupoudrer la feuille de semoule, la plier sans serrer pour qu'elle tienne sur la plaque et la couvrir d'un torchon. Recommencer avec le reste de la pâte.
9. Poser une feuille dans le sens de la longueur et placer la seconde directement dessus, parallèle. Couper les bords pour qu'ils correspondent et brosser l'excédent de semoule.
10. Déposer la farce sur la première feuille en deux rangées de petits tas d'environ 1 ½ c. à café espacés d'environ 4 cm, en laissant une bordure de 1 cm.
11. Badigeonner légèrement la seconde feuille d'eau, la poser côté humide contre la première et appuyer autour de chaque tas pour sceller, en chassant tout l'air.
12. Découper les bords extérieurs, puis couper dans la longueur entre les deux rangées, puis couper transversalement pour séparer les raviolis. Disposer sur la plaque, saupoudrer de semoule et laisser reposer à découvert 15 à 20 minutes pour les laisser légèrement sécher. Recommencer avec les feuilles restantes.
13. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler fortement. Baisser à feu moyen.
14. Cuire les raviolis en deux fois pendant 3 à 4 minutes, en remuant doucement de temps en temps. Les retirer avec une écumoire et servir aussitôt dans la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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